膳食與生活

臺北科技大學 114-2 學期課程，課號 360274。

課程大綱

食物是人類持續生命的重要元素，在人的一生中扮演重要的角色。人們的生活中也因為有飲食相關文化與習慣相伴，而顯得精采與豐富。因此，飲食與生活有著密不可分的關係。 本課程由營養與健康的觀點切入飲食，培養學生具備有關飲食營養與健康的知識，以度過健康的一生。

課程進度

第1週　課程說明及課堂要求(提早20分鐘去計中詢問有關Teams系統使用方法) 第2週　食物、健康、文化與生活之探討-本學期所有課程內容簡介 第3週　膳食纖維的攝取與健康生活的關係-本週改由Teams系統線上上課教學 第4週　營養與飲食 第5週　維生素與礦物質之介紹 第6週 生命期營養與膳食療養 第7週 各種飲食治療與案例分析 第8週 食品添加物與安全＆期中作業範本說明(可提早20分鐘離開教室準備) 第9週 期中考(無實體考試是由Teams作業替代)-改為線上上課 第10週 飲食衛生與安全 第11週 膳食與菜單之設計介紹I(當天下課前繳交作業) 第12週 膳食與菜單之設計介紹II 第13週 酒類與飲料類之介紹與熱量計算(當天下課前繳交作業) 第14週 現代飲食生活趨勢-健康食品(當天下課前繳交作業) 第15週 食物的特殊成分(當天下課前繳交作業) 第16週 烹調食物的黑介紹(廚師烹調基本工)＆影片欣賞 第17週 實體期末考試與檢查手寫筆記 第18週 補考週並於Teams系統線上上課(補充影片觀看) *教師可視情況做出調整*

評量方式

平常成績40%(含出席率、隨堂作業及期中作業、上課互動及上課表現) 上課筆記20% 期末考40%(期末筆試測驗) 有些週次會利用Teams系統線上教學。 所有課程講義或筆記都在Teams系統。 上課時間為一致性中間不下課，故於第二節課會提早下課；或練習卷繳交登記完即可離開。 不遲到。 不睡覺。 不使用手機。 點完名再到者依然為缺席，不補點。 未請假者扣出席總成績4分(並累加)、請假者扣一分。 總成績請在期末考後主動Teams系統詢問，學校規定成績送出之後無法更改。 *教師可視情況做出調整*

教材

【遵守智慧財產權觀念，請使用正版教科書，不得使用非法影印教科書】 使用外文原文書：否 書名：Krause's Food, Nutrition, & Diet Therapy,11/e 作者：L. Kathleen Mahan & Sylvia Escott-Stump 出版社：藝軒圖書出版社 書名：食品營養概論 作者：蕭寧馨 出版社：時新出版社 書名：食物學原理 作者：施明智 出版社：藝軒圖書出版社 飲食與生活(Dietary and Life) 作者：張玉欣、柯文華 出版社：揚智出版社