膳食與生活

臺北科技大學 114-2 學期課程，課號 360250。

課程大綱

膳食是生活上一件非常重要的事， 所謂「 You are what you eat.」，「今日的飲食造就明日的細胞組成」，都明白闡述出飲食習慣對個人健康具有直接的影響力。現代人生活上還面臨著各項挑戰，例如我們經常要面對各式各樣的壓力，以及生活環境遭受污染充斥著各種毒素等問題，因此我們必須先瞭解如何避〇食品毒物，再藉由選擇正確的食物與良好的飲食習慣來維持身體的健康。 本課程前半部先探討近期台灣近期發生的食品安全事件，藉由事件來瞭解如何避開毒物；後半部介紹食物內各種營養素的功能，再進一步探討如何選擇有益的食物來調整身體機能，並促進健康。

課程進度

第1週 膳食是生活的一大要事 第2週 食在安心-現代食品的安全問題 第3週 餐桌上的毒物：環境環境毒物-戴奧辛、重金屬 第4週 餐桌上的毒物: 環境環境毒物-戴奧辛、重金屬 第5週 餐桌上的毒物: 塑化劑、環境荷爾蒙、塑膠、塑膠微粒 第6週 餐桌上的毒物: 塑化劑、環境荷爾蒙、塑膠、塑膠微粒 第7週 各類營養素 第8週 各類營養素/每日飲食指南 第9週 討論分組題目 第10週 熱量攝取與體重管理 第11週 油脂相關的事 第12週 期中考 第13週 分組報告 第14週 分組報告 第15週 分組報告 第16週 分組報告 第17週 促進健康的飲食: 低GI飲食、膳食纖維、 益生菌-教學全都錄 第18週 完成各項作業

評量方式

1. 平時（出席，學習態度，討論） 20% 2. 測驗 40% 3.分組報告 40%

教材

【遵守智慧財產權觀念，請使用正版教科書，不得使用非法影印教科書】 使用外文原文書：否 老師整理的PPT 參考書籍 1. 營養與〇疫，2013，謝榮鴻等合著，華格那出版有限公司 2. 食品毒物學導論 Introduction to Food Toxicology，第三版，2011, 原作者：Takayuki Shibamoto,Leonarf F. Bjeldanes, 譯者﹕許哲瀚，新文京開發出版股份有限公司 3. 最新食品衛生安全學. 2010. 顏國欽總校閱. 出版社：藝軒圖書有限公司 4. 食品營養與毒物學﹐Food and Nutritional Toxicology, 2009，作者﹕Omaye, Stanley T.﹐譯者﹕ 許秀蘊,文光圖書有限公司 5. 台灣營養學會營養新知知識庫 http://km.nutrition.org.tw/index.html